HÁBITOS
ALIMENTARES
>>
A história da evolução humana está diretamente
ligada à alimentação. Entre todas as espécies
existentes na natureza, o ser humano é a que possui a alimentação
mais rica e variada. Sua sobrevivência se baseou na capacidade de
ingerir o que havia à disposição em seu habitat. Mais
tarde, a descoberta dos processos de cozimento enriqueceu e ampliou o cardápio,
permitindo o desenvolvimento de culinárias próprias e regionais.
A necessidade biológica de alimentar-se para sobreviver e garantir
a continuidade da espécie adquiriu então caráter cultural.
Só o ser humano cultiva com requinte e abundância a grande
variedade de pratos e sabores tão peculiares em cada parte do mundo.
>>
O hábito alimentar individual reflete uma série de valores
da sociedade e, portanto, expressa a relação cultural e social
que cada pessoa estabelece com o meio em que vive. A culinária, de
fato, expressa a cultura de um povo de forma contundente. Analisando-a,
é possível descobrir até mesmo o tipo de economia que
move o país.
>> Alguns hábitos
são passados de geração a geração, outros
vão sendo adaptados de acordo com as mudanças na sociedade.
Por exemplo, a inserção da mulher no mercado de trabalho tem
influenciado o padrão alimentar dos brasileiros, quando da substituição
de preparações com maior tempo de confecção
por refeições prontas ou semiprontas.
>>
A cultura sempre foi um elemento orientador das opções dietéticas.
A abordagem cultural transforma a nutrição não somente
em um processo químico-biológico, mas também em uma
forma de comunicação que contém as raízes de
cada povo, suas forças sagradas e seu simbolismo.
>> A manutenção
das práticas alimentares tradicionais e a gastronomia típica
aproximam os seres humanos, inserindo-os no contexto de sua territorialidade
e identidade cultural.
Brasil
>>
Dado o tamanho do país, o Brasil apresenta uma significativa diversidade
regional, derivada não apenas de seus aspectos físicos, mas
também das variadas condições históricas e de
apropriação e colonização do território.
>> Cada região
possui hábitos alimentares próprios, mas também pratos
emblemáticos, que servem como marcadores identitários regionais.
Assim, alguns pratos costumam ser mais intimamente associados a suas regiões
de origem e a seus habitantes, tais como – a título de exemplo
– o acarajé e o vatapá
baianos, o arroz com pequi goiano, o tutu
e o pão de queijo mineiros, o tucupi
e o tacacá do Norte, o churrasco
gaúcho.
Açorda
alentejana, sardinhas assadas,
nogados e migas alentejanas
Doces:
Sericaia, Pastel Tocinho e Ovos moles com nozes
Açorda
alentejana com os respectivos acompanhamentos: bacalhau, ovos cozidos,
azeitonas, figos, sardinhas assadas. Também pode-se acompanhar
com uvas.
Queijo, embutido e tomate
>>
Alguns desses pratos,
que simbolizam suas regiões, são, ao mesmo tempo, cotidianos,
como é o caso do acarajé, vendido nas ruas da Bahia. Já
outros demarcam uma temporalidade fora do dia-a-dia, como o churrasco, no Sul,
que – embora consumido em restaurantes especializados, que funcionam diariamente
– é o prato preferencial do almoço de domingo em família.
>>
Se alguns pratos
regionais são famosos em todo o país, outros são quase
desconhecidos pelas demais regiões, muitas vezes pelo simples fato de
que os ingredientes necessários são exclusivos do lugar de origem,
mas também por razões de ordem cultural, que determinam certos
hábitos alimentares.
>>
Mas, além
das práticas alimentares diversificadas, existem outras, encontradas
em todo o país e em todas as classes sociais, representadas pelo consumo
do arroz com feijão e da farinha de mandioca,
combinação que se constitui na comida básica do brasileiro.
>>
Essa combinação
pode variar conforme a região, mas, no todo, é a que prevalece.
Em geral, o prato da refeição principal do Brasil constitui-se
na mistura feijão, arroz, carne e salada. Mesmo quando o prato é
de algum outro tipo, “bastando-se em si mesmo”, o arroz e feijão
são, seguidamente, servidos como acompanhamentos, sendo, dessa forma,
quase obrigatórios em pelo menos uma das refeições do
dia.
>>A
combinação de arroz com feijão é expressão
da sociedade brasileira, combinando o sólido com o líquido,
o negro com o branco, resultando em um prato de síntese, representativo
de um estilo brasileiro de comer: uma culinária relacional que, por
sua vez, evidencia uma sociedade relacional. O mulato, tido como “o
brasileiro”, seria a própria mistura: nem o preto do feijão,
nem o branco do arroz, um prato miscigenado.
>>
A mandioca,
como sua farinha, têm várias denominações,
conforme a região, podendo apresentar cores, gostos, cheiros e texturas
diversas. Adotada pelos portugueses, a farinha de mandioca era a “farinha
de guerra”, que os acompanhou nas expedições que desbravaram
o território do que viria a ser o Brasil. A bordo dos navios negreiros,
alimentou os africanos escravizados. Mais que qualquer outro alimento, acompanhou
a formação do povo brasileiro.
>>
Em todo o país, é ingrediente de inúmeros pratos característicos
das diversas regiões. Mencionando apenas alguns, a farinha de mandioca
é, no Sul, indispensável ao churrasco. Já em Minas Gerais,
é misturada ao feijão para criar o tutu à mineira
e é usada na vaca atolada. Em São Paulo, a
farinha é novamente misturada ao feijão para criar o virado
à paulista. Na Bahia, a mandioca cozida e amassada faz o bobó
de camarão. No Centro e Sudeste, o feijão-tropeiro.
No Norte, além do tucupi, podemos lembrar a maniçoba,
feita com folha de mandioca brava. Em Pernambuco, o bolo Souza Leão.
E, em todo o Nordeste, a tapioca, feita com a goma (polvilho
doce).
>>
Comida do cotidiano,
o feijão com arroz acompanhado por farinha de mandioca assume outro
caráter quando se transforma num prato emblemático – possuidor
de um sentido unificador e marcador de identidade –, oferecido ao estrangeiro
quando se quer apresentar a cozinha brasileira, traduzindo a nacionalidade
e, assim, alçado a prato nacional: a feijoada.
E ela é feita justamente com os três elementos fundamentais da
cozinha do dia-a-dia do Brasil, uma derivação dessa combinação
cotidiana, mas cujas características não estão tanto
nos ingredientes acrescidos quanto no sentido do prato, festivo e simbólico.
>>
Não há consenso sobre a origem da feijoada. Segundo versão
corrente – que atualmente vem sendo contestada –, a feijoada
teria sido criada nas senzalas, por escravos e escravas. Qualquer que tenha
sido sua origem, sabe-se que é um antigo hábito brasileiro
misturar feijão com toucinho e carne-seca.
>>Uma
feijoada (também chamada feijoada completa) necessita de feijão
preto, cozido com várias carnes – carne-seca; pé, orelha,
rabo e pele de porco; toucinho; lingüiça; e paio –, servida
com arroz branco e farinha de mandioca. Embora também tenha outros
acompanhamentos tais como couve, laranjas e molho de pimenta, a base do
prato são os três elementos fundamentais.
>>
Mas não são apenas os ingredientes que fazem a diferença.
Ela está no significado atribuído ao prato. Uma feijoada não
é, então, apenas feijão com arroz, ela é feijoada,
um prato especial, que exige muito mais tempo para fazer (e para digerir),
em geral reservado às ocasiões especiais, com convite aos
amigos, enfim, a feijoada implica comensalidade.
>>
Particularmente com relação aos municípios
de Piracicaba, Campinas, Rio Claro e São Bernardo do Campo, todos
pertencentes ao estado de São Paulo, pode-se considerar que a alimentação
predominante é muito semelhante, com destaque para alguns alimentos
típicos de cada município.
>>
Com relação à Piracicaba, por exemplo, na gastronomia
típica estão inseridos alimentos como os peixes assados (consumidos,
geralmente, nos restaurantes à beira do rio) e a pamonha, bem como
bebidas feitas a partir da cana-de-açúcar, como a cachaça
e o caldo de cana.
>>
Já em São Bernardo do Campo, o consumo de polenta com
frango é muito comum entre seus habitantes, revelando-se como um
prato típico do município.
>>
Nos municípios do estado de São Paulo a cozinha trivial
e familiar concentra-se em arroz branco e feijão carioquinha (de
caldo marrom), juntamente com um tipo de carne (que pode ser bife, carne
assada ou moída, frango, salsicha, lingüiça) ou ovo,
batata frita e salada (geralmente de alface e tomate).
>>
Contrapondo esta cozinha do dia-a-dia dos paulistas, estão
as várias opções existentes para se alimentar fora
de casa. Existem restaurantes, bares e lanchonetes que oferecem as mais
variadas refeições. Nas churrascarias, além da tradicional
picanha, são servidos diferentes cortes de carne, além de
carnes exóticas (javali, jacaré, capivara, entre outras).
No buffet de saladas são encontradas não somente saladas tradicionais,
mas também queijos, conservas, frutos do mar, massas e frituras.
>>
Os restaurantes do tipo self-service por quilo, disseminados
nos últimos anos e encontrados em todos os municípios, tornaram-se
opção para aqueles que apreciam ter à sua disposição
uma variedade de preparações.
>>
As cadeias de fast-food que servem, entre outros, sanduíches,
quibes, esfihas e pizzas, se espalharam pelas cidades e tornaram-se opções
para uma refeição rápida em meio à agitada rotina
do dia-a-dia.
>>
Para relaxar, nada melhor do que o happy hour, momento de
descontração logo após o período de trabalho,
no qual os colegas se reúnem em barzinhos para um bate-papo agradável.
Ingredientes básicos são o chope, caipirinha ou outra bebida,
sempre acompanhados por petiscos variados.
>>
Dessa forma, é possível verificar que, no Brasil,
há uma extensa e vasta riqueza de opções alimentares,
que contempla a multiplicidade de pratos e preparações. Em
suma, a alimentação e a culinária brasileira resumem
a essência do seu próprio povo, com a peculiar liberdade em
relação à aceitação de diferentes paladares.
Isto pode ser fruto da intensa miscigenação, mesclada por
profundo respeito às diferenças e voltada para a agradável
convivência das diversas culturas.
>>
Entre os aspectos que compõem o conceito de segurança
alimentar e nutricional, sublinha-se a preocupação com o respeito
e a preservação da cultura alimentar de cada povo. Nesse sentido,
cada país deve ter condições de assegurar sua alimentação,
sem que lhe seja imposto um padrão alimentar estranho às suas
características e tradições.
Portugal
>>
Foram muitos os fatores que influenciaram a culinária tradicional portuguesa:
os povos que invadiram e colonizaram este pequeno território, as descobertas
e a ocupação de novas terras de onde vieram inúmeros
alimentos que foram se expandindo pela Europa, o "efeito religioso"
da Idade Média, etc.
>>Por
exemplo, a doceria portuguesa é uma das mais ricas do mundo. A maior
parte dos doces preparados nos conventos portugueses permaneceu em segredo
durante séculos. As receitas eram passadas oralmente apenas às
noviças que as iriam fazer para o resto da sua vida. Esses doces fazem
hoje as delícias de muitos portugueses e turistas que nos visitam.
>>O
fato de ter como vizinha a costa do Atlântico levou, naturalmente, a
que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. Há,
no entanto, nas ementas diárias da cozinha portuguesa, um prato inevitável
e muito importante: a sopa. Em Portugal a sopa mais importante é o
caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda, como a província do Minho
onde foi preparada pela primeira vez. É definitivamente uma sopa que
não deve deixar de provar. Contudo, há que dar valor ao que
é devido: o bacalhau ocupa o seu lugar de honra em várias mesas
durante toda a semana. Diz-se, usualmente, que existem tantas maneiras diferentes
de o cozinhar (umas mais sofisticadas, outras menos) como dias num ano.
>>
De norte a sul, o país é muito rico em bons vinhos e, além
dos vinhos únicos do Porto e da Madeira, existem mais de cem variedades
diferentes de vinhos, desde os vinhos de mesa a vinhos especiais, todos eles
refletindo o caráter individual do respectivo solo.
>>
Os alimentos
típicos do município de Arraiolos são os pães,
enchidos (lingüiças, paios, chouriços e farinheiras), queijos,
azeite, mel, nozes, vinho e os doces conventuais (à base de ovos, açúcar
e amêndoas). Entre os doces destacam-se as cavacas, os pastéis
tocinho, os nogados, as queijadas de requeijão,
a sericaia e os ovos moles com nozes.
>>
Habitualmente
realizam-se três refeições diárias: Pequeno-Almoço,
Almoço e o Jantar. No pequeno almoço a alimentação
é basicamente pão, torradas, leite, café, queijo, fiambre
e manteiga. Já nas outras duas refeições, o hábito
é o de se consumir os pratos já citados anteriormente, acompanhados
por vinho, água, cerveja ou refrigerantes.
No final da refeição termina-se com um doce ou fruta (maçã,
melancia, melão, laranja, pêra, etc..., conforme a época
do ano) e por último, um café.
>>
Os alimentos típicos produzidos no município de Borba
são os queijos, pães, enchidos, azeite, vinhos, frutos secos
e produtos agrícolas de primeira necessidade.
>>
Os pratos típicos são bem diversificados, sendo que os mais
apreciados são os feijões com alabaças, grãos
com cardo, açorda com poejos, sopa de tomate com orégano,
sopa de beldroegas, feijão com poejos, cozido à portuguesa,
entre outros. A açorda é uma sopa típica do Alentejo
– ao contrário da maioria das sopas, esta não é
cozida, mas basicamente de pão desfeito em água quente temperada.
Leva coentro, alho, azeite e sal e acompanha sardinhas assadas, figos ou
uvas e ovo cozido. Existe também uma grande tradição
no consumo de carne, essencialmente de porco, borrego e vaca, confeccionada
em pratos como a carne de porco à alentejana, migas com entrecosto,
ensopado de borrego, borrego no forno e costeletas. As
migas são pedaços de pão esmagados com uma colher de
pau, embebida em água quente, e moldadas em forma de rolo. Podem
ser de aspargos ou batatas e acompanham carne de porco ou de peixe.
>>
No que se refere às sobremesas, existem vários tipos de frutas
que são consumidas conforme a época do ano (ameixas, melão,
melancia, laranja, pêssego, alperce, etc...). Quanto aos doces, a região
é muito rica em doces conventuais (barriga de freira, cericá
com ou sem ameixa, doce regional de Borba, bolos variados, de mel e nozes,
etc.).
>>
Geralmente são realizadas três refeições: o pequeno
almoço, o almoço e o jantar. O pequeno almoço é
constituído, geralmente, por leite, pão, torradas, compotas,
bolos tradicionais e, algumas pessoas de idade, fruto do trabalho duro do
campo durante décadas, ainda consomem bem cedo uma sopa de tomate ou
açorda. No almoço e jantar são consumidos os pratos típicos
citados anteriormente, acompanhados na sua maioria por vinho. Após
as refeições é hábito o consumo de café.
Itália
>>
Espaguete, lasanha, nhoque, pizza,
parmesão, panetone, carpaccio, polenta,
capuccino, cassata... Difícil imaginar
alguém que desconheça por completo o que estas palavras significam.
Do mesmo modo é praticamente impossível imaginar qualquer coisa
relacionada aos hábitos alimentares brasileiros que exclua a deliciosa
cozinha italiana.
>>
O que encontramos na gastronomia italiana, é uma reunião de
regiões, cada qual com seus hábitos culinários.
>>
Quando há festas, reuniões de famílias ou algum hóspede
numa casa italiana, normalmente vários pratos são preparados
como forma de simpatia e hospitalidade. Nessas ocasiões é comum
refeições com entradas, sopas, cozido, massa, diferentes tipos
de carne, acompanhamento e doces.
>>
Cada região italiana mantém suas tradições culinárias
próprias; peixes e crustáceos na zona costeira; arroz nas redondezas
de Milão; carne assada em Toscana; alcachofra, berinjela e tomates
em Roma e nas regiões mais ao Sul; e doces na Sicília.
>>
Os produtos típicos produzidos no município de Mendatica são,
principalmente, farinha de trigo, laticínios, batata, alho e alguma
verduras.
>>
Geralmente são realizadas três refeições ao dia
(café da manhã, almoço e jantar). O café da manhã
é composto por café ou capuccino, pães, brioches, queijos
e coalhadas. No almoço tem-se o hábito de comer macarrão,
carne (ou ovos), salada, queijo, fruta e doce, acompanhado de vinho e pão.
O jantar é semelhante ao almoço, sendo que apenas se inclui
uma sopa em vez do macarrão.
>>
Os pratos típicos mais consumidos em Mendatica são:
• TURLE GROSSI: ravióli de batatas e hortelã,
geralmente temperado com nata de leite, adicionada ao alho moído e
frito, e avelãs tostadas.
• RAVIORE: parecido com a “brajola (que não
é palavra italiana), recheado com muita erva silvestre, entre as quais
erva amarga, espinafres silvestres, hortelã, urtiga, etc.
• BASTARDUI: também chamado de “Lasanha
bastarda” ou com curiosos apelidos locais, é uma espécie
de pequeno nhoque no qual acrescentam-se verduras cortadas. O seu tempero
tradicional é um molho de nata e alho-porro.
• DRODU D’ERBE AMARE: sopa leve com ovo batido
e um tipo de erva amarga, atribuída de propriedades digestivas.
• MINETTI: sopa reservada principalmente aos convalescentes,
às mulheres no pós-parto, às crianças e aos idosos,
porque é de fácil digestão. Em um caldo temperado com
alho, com algumas batatas cortadas ou em água acrescentando leite,
no momento de ferver, são colocadas pequenas bolinhas de farinha.
• PATATE IN LA’ FOGLIA: assado de batatas, colocado
em uma forma untada com leite e alho-porro.
• TURTA DE PATATE: torta de batatas, com cebola, repolho,
alho-porro, hortelã e outras verduras, cozida no forno à lenha.
• TURTELLI: trata-se de “enroladinhos”
assados, recheados de batatas, acompanhados com freqüência por
outras hortaliças, como a couve.
• AGLIE: trata-se de um molho parecido com a maionese,
com batatas e um forte perfume de alho, que acompanha escargot e batatas cozidas,
e mais recentemente, o cozido de galinha ou miúdos de bezerro.
• PAN FRITU: Quando se enfornava o pão, era
costume tirar duas poções da massa, sendo que uma era conservada
no fermento e outra, cortada em pedacinhos, e frita, era consumida quente,
acrescentando sal ou açúcar.
• FRISCIOI: as sopas e as verduras cozidas que sobravam
eram acrescentadas na massa para fritura de farinha e ovos para fazer os “friscioi”
salgados. Para as crianças, especialmente no carnaval, a massa era
de fatias finas de mel com acréscimo de açúcar.
• STREPPA E CACCIA LA’: tipo de massa que é
“arrancada” em pedacinhos e achatada com os dedos antes de ser
colocada diretamente na água fervente, junto com as folhas de couve,
nabo e batatas.
>>
Em Pigna, os principais alimentos produzidos são o feijão, azeite
de oliva, carne de cabra, mel e castanha. O município é grande
produtor de feijão branco, tanto que esse produto representa uma intensa
atividade comercial.
>>
Geralmente são realizadas três refeições diárias,
sendo que o café da manhã é composto principalmente por
café ou capuccino, e pães ou brioches. No almoço e jantar
é servido tradicionalmente macarrão, carne, salada, queijo,
fruta e doce, acompanhado de vinho e pão. Existe o
hábito de consumir refrigerantes e sucos industrializados, mas não
durante as refeições.
>>
Os pratos típicos de Pigna são: stufato di capra e fagioli,
gran pistau, pisciarada e benardun.
Chile
>>
A gastronomia chilena é muito rica e variada, sendo, sobretudo, elaborada
com peixes e mariscos locais que se encontram ao largo da extensa costa deste
país sul-americano.
>>
O forte da gastronomia chilena são os frutos do mar. Pode-se saborear
delícias como o Caldillo de Congrio (sopa preparada com enguias), salmão
grelhado e a chamada ronda de mariscos, um tipo de caldeirada com vários
tipos de frutos do mar.
>>
Da tradicional cozinha peruana os chilenos adotaram o seviche, feito com peixe
cru, limão e temperos que variam de região para região.
Com os espanhóis aprenderam a paella, usando a melhor matéria
prima, que são seus inigualáveis frutos do mar.
>>
A cazuela, prato do dia a dia comparável (em popularidade) ao nosso
arroz e feijão, é uma espécie de canja que tem, entre
seus ingredientes, abóbora, milho, batata, cenoura e arroz. Pode ser
feita com carne de boi ou de galinha e, quando feita com peixe, recebe o nome
de calderón.
>>
Os porotos, uma mistura de feijão branco com macarrão, e os
estofados (feitos em fundas panelas com fatias grossas de batatas e carne
de frango ou mesmo bovina, refogada) completam o trivial chileno. À
mesa, nunca faltam os pães caseiros, feitos com banha e consumidos
em todas as refeições.
>>
Para a harmonia da refeição nunca pode faltar o vinho. A inegável
qualidade e preços razoáveis fizeram com que hoje se bebam vinhos
chilenos em todo o mundo.
>>
Os produtos típicos da região de San
Joaquin são: arroz, feijão, macarrão,
lentilha, batata e milho verde. Outros tipos de vegetais também são
típicos do município, como abóbora, cebola, alcachofras,
tomates, acelgas, etc. Quanto às frutas, as mais características
são as maçãs, laranjas e tangerinas, bananas, pêras,
pêssegos, damascos, melões, melancias e morangos. As carnes mais
tradicionais são a de vaca, frango e porco. Os pescados e mariscos
não apresentam consumo habitual, em virtude do custo elevado para a
maioria da população. São consumidos, também,
muitos hambúrgueres de carne e frango e embutidos de conteúdo
nutricional duvidoso (imitação de presuntos, etc.). Leite, ovos
e queijos apresentam elevado consumo, bem como margarina, manteigas, maionese
e embutidos para serem consumidos com pão.
>>
Os pratos típicos de San Joaquin consistem em guisado de frango ou
de vaca (carne, batatas, abóbora, milho, cenoura e cebola, cozidos
com arroz ou macarrão), charquicán (consiste
num cozido de hortaliças – batata, abóbora, feijão
verde, milho, espinafre ou acelga –, moído como um purê,
a que se adiciona cebola frita e carne moída); pastel de milho
ou de batata (carne com cebola, cobertas com um purê de milho ou de
batata); arroz com verduras, acompanhado de carne; feijão com talharim
(feijões previamente cozidos, aos quais se adiciona abóbora,
cebola frita e talharim); talharim com molho (talharim cozido, ao qual se
adiciona molho de cebola, carne e molho de tomates); fast food (pizza,
hambúrgueres, frango frito com batata fritas – pratos de baixa
qualidade nutricional e baratos).
>>
Geralmente são realizadas três refeições por dia,
mas em alguns locais, devido à questões financeiras, as pessoas
acabam fazendo apenas duas refeições. Tomar o café da
manhã não é um hábito muito comum entre os habitantes
de San Joaquin; depende da renda familiar e do tempo disponível para
isso. Aqueles que fazem essa refeição costumam tomar leite,
café ou chá e pão com queijo, manteiga, patê ou
geléia. O almoço é a refeição mais importante
da região e é constituída pelos pratos mencionados anteriormente.
Muitas vezes, é feita apenas uma refeição rápida,
como pedaços de frango frito com batata frita. Alguns têm o costume
de comer alguma coisa antes do almoço (leite com pão, por exemplo),
mas esse hábito está diretamente relacionado com a renda familiar.
>>
Estão sendo realizadas algumas pesquisas alimentares no município,
para se conhecer melhor os alimentos mais consumidos pela população.
Atualmente, um dos alimentos mais consumidos é o pão, sendo
que a maionese também ocupa um lugar de destaque.
>>
Tem-se o hábito de adicionar sal à comida já preparada
e, dessa forma, os chilenos consomem, em media, 12 gramas de sal por dia.
Cerca de 1/3 da população adulta apresenta hipertensão.
>>
Outro dado preocupante refere-se ao elevado consumo de refrigerantes e sucos
industrializados, principalmente entre crianças e adolescentes. De
acordo com a ANBER (Associação Nacional de Bebidas Refrescantes
do Chile), cada chileno consome, em média, 132 litros de refrigerante
por ano. Pesquisa realizada pelo instituto Nacional de Estatísticas
(INE) revelou que cada família consome 26 litros da bebida por mês.
São comercializadas muitas marcas de refrigerantes, sendo que muitas
delas utilizam preservantes e corantes de qualidade duvidosa.
Peru
>>
A cozinha peruana é considerada uma das mais variadas e ricas do mundo.
Graças à herança incaica e à imigração
espanhola, africana, chinesa, japonesa e italiana, principalmente até
o século XIX, que reúne e mescla a gastronomia e sabores dos
quatro continentes, oferece uma variedade inigualável e impressionante
de pratos típicos, que está em constante evolução,
impossível de ser enumerada em sua totalidade. Basta mencionar que
apenas na costa peruana existem mais de duas mil sopas diferentes!
>>
A qualidade e a variedade da cozinha peruana associam-se a várias razões.
A primeira diz respeito à diversidade ecológica e climática
de Peru, permite uma extensa oferta de produtos. Os generosos recursos do
mar peruano, abundante em peixes e mariscos, têm gerado a riqueza da
suculenta mesa costeira; o arroz, as aves e cabritos têm especializado
a comida do norte. Saborosos produtos andinos como a batata e o milho, em
todas suas variedades, a carne de “cuy” (coelho andino) e o peruaníssimo
“ají” (fruto parecido com um pimentão,
de cor amarela ou vermelha e muito picante), formam a base da comida serrana
e encontram-se no país todo. A selva agrega excepcionais manjares ribeirinhos
e carnes de caça que normalmente vão acompanhados com banana
e mandioca. As frutas, como a “chirimoya” e a
“lúcuma” são inigualáveis
nas sobremesas.
>>
A segunda razão é a mistura de tradições ocidentais
e orientais. Ao longo dos séculos, Peru tem recebido a influência
espanhola nos guisados e sopas, a influência árabe nos seus doces,
a africana na comida crioula, a influência italiana nas pastas, a japonesa
com seus delicados toques nos peixes e mariscos e a influência chinesa
que tem criado uma das misturas mais populares no país: o “chifa”.
>>
No município de Rioja
os principais produtos típicos são arroz, feijão, banana,
pescados, carne suína, palmito, abóbora, mandioca e verduras.
>>
Os pratos mais consumidos no município são Juane
(que pode ser de arroz, mandioca ou feijão), Inchicapi (preparado com
amendoim e carne de porco), Tacacho, Lingüiça,
Cecina (preparado de carne de porco, mandioca e banana),
Timbuchi de peixes nativos, Tamale e Humita
(preparados à base de milho verde) e Salada de palmito.
>>
As bebidas típicas da região são: Colmenachado, Uvachado
(bebida feita de uvas e aguardente), Chuchuhuasi (extrato
obtido a partir de folhas, flores, frutos e raízes maceradas, de pelo
menos 12 plantas da Região Amazônica, e aguardente de cana),
Siete Raíces (macerado em aguardente de sete diferentes raízes
de plantas exóticas da selva amazônica, com propriedades curativas
e afrodisíacas), Clavohuasca, Cerezado, Aguajina (refresco feito a
partir água, açúcar, cubos de gelo e um fruto típico
da região, denominado aguaje), Cocona,
Chapo, Taperibá, Pijuayo, Chicha (bebida preparada
tendo por base um tipo de milho roxo fervido, ao qual, depois de frio, se
adicionam pedaços de abacaxi, açúcar e gelo) e Masato
(preparado à base de mandioca fermentada).
Bibliografia:
BRAGA, V. Cultura alimentar: contribuições da antropologia da
alimentação. Saúde em Revista, Piracicaba, 6(13): 37-44,
2004.
FISBERG, M.; WEHBA, COZZOLINO, S.M.F. Um, dois, feijão com arroz: a
alimentação no Brasil de norte a sul. São Paulo: Editora
Atheneu, 2002.
INSTITUTO AKATU. A nutrição e o consumo consciente. Disponível
em www.akatu.org.br (Acesso em 10 de julho de 2006).
MACIEL, M.E.; MENASCHE, R. Alimentação e cultura, identidade
e cidadania – você tem fome de quê? Democracia Viva. Especial
Segurança Alimentar 16. Rio de Janeiro: Ibase, mai-jun 2003, 3-7.
MINTZ, S.W. Comida e antropologia: uma breve revisão. Revista Brasileira
de Ciências Sociais. São Paulo, 16(47), 2001.
PEDRAZA, D.F. Padrões alimentares – da teoria à prática
– o caso do Brasil. Revista Virtual de Humanidades, 9(3), jan/maar,
2004. Disponível em www.seol.com.br (Acesso em 20 de junho de 2006).
PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri:
Manole, 2003. 390 p.
Com relação aos pratos típicos deste município,
destacam-se:
- as Migas (que podem ser de batata ou de aspargos) e são acompanhadas
com carne de porco frita;
- as migas de bacalhau;
- as sopas alentejanas bastante diversificadas (de tomate, de cação,
da panela, beldroegas, cardos limados)
- o ensopado de borrego;
- o assado de borrego;
- miminhos de vitela;
- pezinhos de porco;
- a açorda alentejana;
- o gaspajo;
- fatias de alho com carne do alguidar.
Sopa
de Cação, Migas alentejanas, Sericaia, Pastel Tocinho e Ovos
moles com nozes
